Hidangan dari KALIMANTAN SELATAN

Sambal Goreng Bawah Sarentak
.
Bahan:

• 5 pasang ati ampela ayam, rebus, potong-potong
• 100 gr kacang kedelai, rebus
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 btg serai, memarkan
• 1 sdm kecap manis
• 250 ml kaldu ayam
• ½ sdt garam
• ¼ sdt gula pasir
• 4 sdm minyak goreng

Haluskan:

• 6 bh cabai merah
• 6 bh bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• ½ sdt terasi
• 2 lbr daun jeruk

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus, lengkuas, dan serai sampai harum.
2. Tambahkan kecap dan kaldu, masak sampai mendidih.
3. Masukkan ati, ampela, dan kacang kedelai rebus.
4. Bumbui garam dan gula.
5. Aduk hingga kuah mengental.

Untuk 5 orang.

foto: Faduli Barbathully
© TabloidNova