Persembahan dari kota MEDAN

Ketupat Sayur Medan

Bahan:

• 6 buah ketupat siap pakai

Sayur taoco:

• 3 sendok makan minyak untuk menumis
• 3 siung bawang putih, diiris
• 8 butir bawang merah, diiris
• 8 buah cabai hijau, dipotong serong
• 5 buah cabai merah, diiris serong
• 2 batang serai, dimemarkan
• 5 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, dimemarkan
• 100 gram udang, sisakan ekornya lalu kerat punggung
• 200 gram tetelan, dipotong-potong
• 3 sendok makan taoco
• 15 lonjor kacang panjang, dipotong 2 cm
• 500 ml kaldu
• 1.000 ml santan dari 1 butir kelapa
• 50 gram tekokak
• 1 buah tomat, dipotong-potong
• 1 buah asam gelugur
• 1 sendok teh gula pasir
• 20 buah cabai rawit
• 4 1/4 sendok teh garam

Bahan sambal teri kacang:

• 1/2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
• 2 lembar daun jeruk, diiris tipis
• 1/4 sendok teh air jeruk nipis
• 1/4 sendok teh gula pasir
• 150 gram kacang tanah goreng
• 25 gram teri medan, digoreng

Bumbu halus:

• 25 gram cabai merah
• 3 butir bawang merah
• 1/8 sendok teh garam

Cara membuat:

1. Tumis bawang putih sampai harum.
2. Masukkan bawang merah, cabai hijau, cabai merah, serai, daun salam, dan lengkuas sampai layu.
3. Tambahkan udang dan tetelan. Aduk hingga berubah warna.
4. Masukkan taoco, aduk sebentar. Tambahkan kacang panjang.
5. Aduk sampai layu.
6. Tuang kaldu dan santan lalu didihkan.
7. Tambahkan tekokak, tomat, asam gelugur, gula, garam, dan cabai rawit utuh.
8. Masak sampai matang.
9. Sambal teri kacang: tumis bumbu halus sampai harum.
10. Masukkan daun jeruk sambil diaduk rata.
11. Tambahkan teri medan, kacang, air jeruk, dan gula.
12. Aduk sampai bumbu meresap.

Untuk 6 porsi

© 2002 PT Media Boga Utama